■夏バテを防止しよう！　～夏の食材とビタミン・ミネラルを組み合わせて～　■

　〈主な栄養成分〉
　ビタミンC　ビタミンA　カリウム　葉酸　パントテン酸　カロテン

　成分のほとんどが水分なので乾燥と冷やし過ぎに注意。ビタミンCを壊す酵素を含むため、サラダや和え物には酵素の働きを抑える「酢」を使って。

　＜主な栄養成分＞
　ビタミンE　亜鉛　カリウム　食物繊維　たんぱく質

　粒の根元にある胚芽の部分には、リノール酸・ビタミン・食物繊維など栄養がたっぷり。無駄にしないよう、粒をはずすときは根元から丁寧に。

　＜主な栄養成分＞
　鉄　ビタミンC　ビタミンA　葉酸　カリウム　カロテン

　加熱してもビタミンCが壊れにくく、皮にはカロテンが含まれているため皮ごと調理を。

　＜主な栄養成分＞
　ビタミンA　ビタミンC　葉酸　リコピン　カリウム　ルチン

　抗酸化作用の高いリコピンは、加熱して吸収率をアップ。種のあるゼリー状の部分は、うまみ成分のグルタミン酸が豊富。取り除かずに食べよう。

　＜主な栄養成分＞
　ビタミンC　カプサイシン　鉄　ナイアシン　ビタミンE　カロテン

　辛味成分は油に溶け出しやすいので、最初に油で炒めると風味が付きやすい。乾燥させたり、オイル漬けにして料理のスパイスにするのも良い。

　＜主な栄養成分＞
　葉酸　ビタミンA　ビタミンC　食物繊維　カリウム

　サラダの場合は刃物を使わずに手でちぎる。加熱するとかさが減り食物繊維も摂れる。