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ムチンについて

2018年2月28日

ページ番号:426335

市民の声

 ①オクラに含まれる『ムチン』という粘り成分には、胃の粘膜にも含まれており胃液から守ってくれます。胃だけでなく、目や呼吸器も保護されています。ムチンはオクラ以外にも納豆や山いも、れんこんにも含まれています。」と記述する根拠についてご教示くださいますようお願いいたします。
 また、②「このぬめりはムチンです。なめこの他に、山芋、オクラ、納豆にもムチンが含まれています。」と記述する根拠についてご教示くださいますようお願いいたします。

市の考え方

 お問い合わせいただきました内容(①)につきましては、大阪市中学校給食(デリバリー方式)の平成29年6月分献立について、中学校における献立説明用資料として作成したものです。
 オクラの「ムチン」の表記については、文献などを参考に検討し、胃や目、呼吸器を保護するという記述をいたしました。また、納豆やなめこ、オクラ、ヤマイモなどのぬめりを総称し、一般的に広く「ムチン」と呼ばれていることから、この表現を使用いたしました。
 また、お問い合わせいただきました内容(②)につきましては、小学校給食標準献立における食に関する指導資料(平成27年11月分)を参考に、大阪市立田中小学校が作成したものです。
 なめこの「ムチン」の表記については、文献などを参考に検討し、納豆やなめこ、オクラ、ヤマイモなどのぬめりを総称し、一般的に広く「ムチン」と呼ばれていることから、この表現を使用いたしました。

担当部署(電話番号)

〈照会①に関すること〉
 教育委員会事務局 総務部 学校給食課
(電話番号:06-6208-9158)

〈照会②に関すること〉
 教育委員会事務局 指導部 初等教育担当
(電話番号:06-6208-9176)

対応の種別

説明

受付日

2017年11月6日

回答日

2017年11月21日

公表日

2018年2月28日

ご注意事項

本ページの内容は、受付日現在(市の考え方のあるものは回答日現在)の内容であり、現在の内容と異なる場合があります。

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