西淀川区食育推進ネットワーク「おすすめ野菜レシピ」のご紹介

ツナのうま味とごまの風味で、苦みのあるピーマンを食べやすく工夫しています。野菜を電子レンジで蒸すことで、甘みをだしています。

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• ピーマン　5個(100g)

• にんじん　1/2本(60g)

• ツナ水煮缶　60g

• 調味料A【酢　小さじ1、しょうゆ　小さじ1弱、砂糖　小さじ1と2/3】

• すりごま　大さじ2

つくり方

1. ピーマン、にんじんを千切りにし、それぞれ耐熱皿にのせ、水 各大さじ1 をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)で約5分ずつ加熱する。

2. 1とツナ水煮缶を合わせ、調味料A、すりごまで和える。

野菜たっぷりですが、園で人気のメニューです

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• 木綿豆腐　150g

• 豚肉薄切り　75g

• チンゲン菜　小1株(70g)

• もやし　60g

• にんじん　1/3本(50g)

• にら　15g

• 調味料A【しょうゆ　小さじ1強、本みりん　小さじ1/3、顆粒鶏ガラスープ　小さじ2/3 、塩　ひとつまみ】

• 油　小さじ1/2

つくり方

1. 木綿豆腐は湯通しして、1㎝角に切る。

2. 豚肉は1㎝幅に切る。にんじんはいちょう切り、チンゲン菜、もやし、にらは2㎝長さに切る。

3. 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、色が変われば、にんじん、もやしを加え炒める。さらに豆腐を加え、チンゲン菜、にらを加え炒める。

4. 調味料Aを加え5分程加熱し、全体に味をなじませる。

マヨネーズをマヨドレ（卵不使用のマヨネーズ状ドレッシング）にすると、卵アレルギーの子どもも食べることができます。他の野菜（れんこん、ほうれん草、ごぼう、しめじ等）に変更してもいいです。

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• ロールパン　5個

• きゅうり  1/2本(50g)

• にんじん　1/5本(20g)

• ツナ缶　50g

• コーン缶　50g

• マヨネーズ　大さじ1と1/4

• マーガリン　小さじ2と1/2

• 塩・こしょう　各少々

つくり方

1. きゅうり、にんじんを千切りにし、湯通して水気を切る。

2. 1とコーン缶、ツナ缶をマヨネーズで和え、塩、こしょうで味を整える。

3. ロールパンにマーガリンを塗り、2を挟む。

しょうがのしぼり汁がなすにぴったりの1品です。とろみをつけているので、子どもでも食べやすいです。

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• なす　2本(160g)

• ねぎ　4本(12g)

• しょうがのしぼり汁　小さじ1

• 合びきミンチ　60g

• 油 小さじ2

• だし汁 50cc

• しょうゆ 小さじ1と1/3

• 砂糖 小さじ1と1/3

• 水溶き片栗粉【片栗粉  小さじ1と1/3、水　小さじ2と1/2】

つくり方

1. なすは、さいころ状に切り、水につけてアクを抜く。

2. ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろしてしぼり汁をとる。

3. 鍋に油を熱し、合びきミンチを炒め、色が変わればなすを加えさらに炒める。なすに火が通れば、だし汁をいれ、しょうがのしぼり汁、しょうゆ、砂糖で味をつける

4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを加える。

カレー味は子ども達に大人気！野菜を炒める手間がないので手早くできます。

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• キャベツ　2枚(80g)

• にんじん　1/4本(30g)

• 玉ねぎ 1/2個(70g)

• むきえび　100g

• 鶏ミンチ肉　250g

• 調味料A【しょうゆ　小さじ1弱、塩・カレー粉・砂糖　各少々】

• 春巻の皮　8枚

• 揚げ油　適量

つくり方

1. キャベツ、にんじんを千切りにし、玉ねぎは薄切りにする。むきえびは細かく刻む。

2. ボウルに1と鶏ミンチ肉を入れ、調味料Aを加えてよく混ぜる。

3. 2を8等分にし、春巻きの皮で包み、水をつけて閉じる。

4. 3を180℃の油できつね色になるまで揚げる。

野菜が苦手な子もよく食べ、おかわりもする人気メニューです

材料（大人2人分＋幼児1人分）

• にんじん　1/3本(40g)

• もやし　100g

• チンゲン菜　1/2株(50g)

• 調味料A【しょうゆ　小さじ1弱、砂糖 小さじ1、塩　少々】

• ごま　小さじ1と1/2

• ごま油　小さじ1　

つくり方

1. にんじんは短冊切りにする。もやしは半分程度の長さに切る。チンゲン菜は2㎝長さに切る。

2. にんじんを水から茹で、沸騰すればもやし、チンゲン菜の順に鍋に加えて茹でて、水気を切る。

3. 調味料Aを合わせ、2に加え混ぜ、ごま、ごま油を加えてさらに和える。