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模擬店等で食品を取り扱う際の留意事項等について

2018年12月14日

ページ番号:278775

地域の人々が地域交流や互いの親睦を深めるために開催する行事において、臨時的に飲食物の調理や提供を行う場合(いわゆる模擬店)、食品衛生法(以下、「法」といいます。)で規定される営業には該当しません。

ただし、行事の主催者は模擬店を出店する前に、臨時出店届を管轄の生活衛生監視事務所長に提出するとともに、食品衛生の確保、事故の防止に努める必要があります。

臨時出店として認められる範囲

次の要件を全て満たす必要があります。

 ・地方公共団体、自治会、子ども会、学校、社会福祉施設等が主催する行事であること。

 ・一時的に開催される行事であり、おおむね年に5回以下の出店であること。

 ・行事の趣旨が営利目的でなく、公共的・文化的目的であること。

 ・主催者又は主催者が選定した者のみの出店であること。

 

(例)区民まつり、盆踊り大会、学園祭、自治会や子ども会のイベント等

 ※上記例にある行事でも要件を満たさない場合は法に基づく営業許可が必要です。

臨時出店届の提出について

臨時出店に該当する場合は、臨時出店届を西部生活衛生監視事務所長に提出してください。

提出先(西部生活衛生監視事務所)はこちらを参照。

届出様式

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出店する際の留意事項

食品衛生を確保し、食中毒等の事故を防止するため、次の留意事項を遵守してください。

出店にあたって

 ・ 食品を取り扱う場所は衛生的で直射日光や異物混入が防げるようにすること。(テントや囲い等)

 ・ 食品を取り扱う場所だけでなく、行事を行う場所全体の清潔保持に努めること。

 ・ 器具の洗浄や手洗いのために必要な水を十分に確保すること。

 ・ 食中毒等の食品事故発生時において迅速に対応できるよう、区内関係機関等との連携体制を整備しておくこと。

 ・ 取り扱う食品は、原則、提供直前に加熱する食品に限ることとし、加熱しない食品の提供は差し控えること。

   ※次の行為は食中毒のリスクが高いため控えてください。

   ・生ものの販売

    特に、刺身、肉たたき等は絶対に提供しないでください。

   ・米飯を利用した食品(寿司、チャーハン、そば飯、おにぎり等)や調理パン(サンドイッチ等)の製造

   ・ディスペンサー(液体を適量ずつ注ぐことができる装置)を使用したひやしあめ、ジュース等のくみ水

   ・クリーム類(生クリーム、カスタードクリーム、アイスクリーム等の冷蔵、冷凍保管の必要なもの)、細切りしたフルーツ等での盛り付け

   ・アイスクリーム類のディッシャー(食品を一定量盛り付けるための用具)による小分け

食品の取扱いについて

 ・ 材料のカット等は出店場所で行わず、調理室等を使用して行うこと。

 ・ 調理用具は用途(肉用、魚用、野菜用)により使い分けること。

 ・ カット等の処理が終わった材料は衛生的な容器に入れて保管すること。

 ・ 加熱は食品の内部まで十分に行うこと。

 ・ 食品に異物が混入しないよう、取扱管理には十分注意すること。

 ・ 加熱前の食品は、冷蔵庫やアイスボックスに保管し小出しして使用すること。

 ・ 出店が2日以上の場合、食材は1日ごと使い切ること。

調理従事者について

 ・ 手指に傷のある人や嘔吐・下痢等で体調の悪い人は調理作業を行わないこと。

 ・ つめを短くし、マニキュアを落とし、指輪や腕時計は外すこと。

 ・ 清潔な着衣に着替え、帽子や三角巾で髪の毛が落ちないように注意すること。

 ・ 石鹸等による手洗いを十分に行い、その後に逆性石鹸や消毒用アルコール等で手指を消毒すること。

 ・ 必要に応じて使い捨て手袋を使用すること。

その他

 ・ 容器は使い捨ての物を使用すること。

 ・ お金の受渡をする場合は、調理する人とお金を扱う人は別にすること。

臨時出店の際の留意事項

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※お知らせ!

 平成26年7月に静岡市内で開催された花火大会において、「冷やしキュウリ」を原因とする腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しました。

 O157は熱に弱く(アルコールや逆性石鹸などの一般的な消毒剤にも弱い)、適切に加熱処理を行えばO157による食中毒を防止することができますが、生食用野菜など、加熱しない食品を取り扱う場合、同様の食中毒が発生する可能性が十分に考えられます。

 上記の留意事項を遵守し、食品や器具類の衛生管理及び二次汚染の防止などを徹底してください。

お問い合わせ先

臨時出店の際の手続き、食品衛生に関するお問い合わせは大正区保健福祉センターもしくは保健所西部生活衛生監視事務所までご相談ください。

大正区保健福祉センター 生活環境担当 TEL:06-4394-9973

保健所西部生活衛生監視事務所       TEL:06-6576-9240

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このページの作成者・問合せ先

大正区役所 保健福祉課 生活環境担当
電話: 06-4394-9973 ファックス: 06-6554-7153
住所: 〒551-8501 大阪市大正区千島2丁目7番95号(大正区役所3階)

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