10月の健康レシピ

べジブロスとは、捨ててしまいがちな野菜（ベジタブル）の皮やヘタなどからとっただし（ブロス）のことで、野菜の廃棄部分に含まれる栄養素も余すことなく取り入れることができます。スープや煮物など様々なレシピに活用でき、減塩にもつながるので、ぜひ作ってみてください♪

【レシピ考案】大阪公立大学実習生

野菜くずは、必要な量がたまるまで冷凍保存しておくのがおすすめです。

1. 鍋に水、野菜くず、酒を加え、中火で煮る。沸騰直前で弱火にし、20～30分煮込む。（沸騰させるとえぐみが強くなるので注意する。）
2. 別の鍋や容器を用意し、キッチンペーパーを敷いたざるをのせて野菜くずをこす。

1. 大根、にんじんはしっかり洗ってヘタを取って皮をむき、しめじは石づきを取る。（ヘタや皮、石づきはべジブロス用にとっておく。）
2. 大根は薄い短冊切り、にんじんとベーコンは細切りにし、しめじは手でほぐしておく。
3. ベジブロスと具材を鍋に入れ、中火にかける。
4. 具材に火が通ったら塩とブラックペッパーで味を整える。

　エネルギー：54キロカロリー

　食塩相当量：1.7グラム