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食肉衛生検査所

2013年12月9日

ページ番号:4019

食肉の安全を確保するために

食肉衛生検査所で日々行われている業務をご紹介します

(1)と畜検査


・生体検査
生体検査の写真

 搬入されたすべての牛・豚に対し、獣医師が望診や触診を、また必要に応じて体温測定などを行い、異常がないかチェックします。
 特に牛では、BSE対策として運動障害など神経症状並びに全身性の症状について、念入りに検査します。

・解体後検査
解体後内臓検査の写真

 すべての牛・豚の頭部・内臓・枝肉について、一頭ごとに肉眼検査をします。病気の診断上、重要な部位はすべて切り開いて検査を行います。

解体後内臓検査の写真
解体後枝肉検査の写真


・精密検査

 解体後検査の結果、獣医師が必要に応じて、より精密な検査を実施します。

病理検査の写真

病理検査:
病理解剖や顕微鏡下での検査など詳細な肉眼的・組織的検索を行い、病理学的な診断を行います。

細菌検査の写真

細菌検査:
細菌培養などの細菌学的検索を実施し、疾病の原因菌を調べます。

理化学検査の写真

理化学検査:
血液・体液の生化学的性状の検査を実施し、黄疸や尿毒症などの疾病の判定を行います。また、基準値を超える動物用医薬品が残留していないか検査しています。

(2)BSE検査

BSE検査の写真

 解体された48カ月齢超の牛について、感度の高い方法(エライザ法)でBSEに対するスクリーニング検査を実施しています。
 また、頭部及び回腸遠位部等、特定危険部位は、適正に除去し焼却しています。

BSE検査の写真

(3)残留有害物質検査

残留有害物質検査の写真

 枝肉・内臓に抗生物質や飼料添加剤などの動物用医薬品が、残留していないかを検査します。動物用医薬品使用の疑いのある牛や豚だけではなく、正常なものについても、定期的にモニタリング検査を実施しています。

(4)微生物コントロール

微生物コントロールの写真

 枝肉・内臓の微生物検査(腸管出血性大腸菌O157など)を実施し、食肉の微生物汚染防止に努めています。

(5)衛生指導

衛生指導の写真

 施設管理者、解体作業技術者や食肉加工従事者に衛生指導を行っています。

食肉の衛生検査に関する問合せ先

健康局 健康推進部 食肉衛生検査所

住所:〒559-0032 大阪市住之江区南港南5丁目2番48号(2階)
電話:06-6675-2070 ファックス:06-6675-2072

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このページの作成者・問合せ先

大阪市 中央卸売市場 南港市場業務管理グループ

住所:〒559-0032 大阪市住之江区南港南5丁目2番48号(本館棟2階)

電話:06-6675-2010

ファックス:06-6675-2029

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