食肉衛生検査所

　すべての牛・豚の頭部・内臓・枝肉について、一頭ごとに肉眼検査をします。病気の診断上、重要な部位はすべて切り開いて検査を行います。

病理検査：
病理解剖や顕微鏡下での検査など詳細な肉眼的・組織的検索を行い、病理学的な診断を行います。

細菌検査：
細菌培養などの細菌学的検索を実施し、疾病の原因菌を調べます。

理化学検査：
血液・体液の生化学的性状の検査を実施し、黄疸や尿毒症などの疾病の判定を行います。また、基準値を超える動物用医薬品が残留していないか検査しています。

　解体されたすべての牛について、感度の高い方法(エライザ法)でBSEに対するスクリーニング検査を実施しています。
これらに合格した(安全と確認された)食肉のみが出荷されています。
　また、特定部位としてすべての牛の頭部(舌及び頬肉を除く)、脊髄及び回腸遠位部(盲腸との接続部分から2メートルまでの部分に限る)を除去し、焼却されています。