あべcafe vol.95　鶏肉と野菜の塩麹蒸し焼き

今月のあべcafeは、鶏肉と野菜の塩麹蒸し焼きです。塩麹や大葉の風味、蒸し野菜のうま味で他の調味料を使わずおいしく減塩できます！

• 鶏むね肉…280グラム
• 塩麹…28グラム
• キャベツ…180グラム
• エリンギ…大1本
• パプリカ(赤)…2分の1個
• にんじん…4分の1本
• 酒…大さじ2
• 水…大さじ2
• 大葉…2枚

1. 鶏肉は1センチ幅のそぎ切りにし、ビニール袋に塩麹といっしょに入れて約10分なじませる。

2. キャベツは2センチ幅の短冊切り、エリンギは長さを半分に切り食べやすい大きさに切る。パプリカはヘタを落として種をとり、せん切りにする。にんじんはせん切りにする。

3. 大葉はせん切りにする。

4. フライパンに2をしきつめ、1の鶏肉をのせて酒と水を加え、ふたをして中火で蒸し焼きにする。

5. 野菜がしんなりしてきたら全体を混ぜ、さらにふたをして約3分蒸し焼きにして火を止める。

6. 皿に盛り、3を上に散らす。