あべcafe vol.103　なすとごぼうの南蛮酢炒め

今月のあべcafeは、なすとごぼうの南蛮酢炒めです。旬の野菜を活用し、野菜をたくさん摂りましょう♪

• なす…60グラム
• ごぼう…50グラム
• しいたけ(乾)…15グラム
• 小麦粉…小さじ3分の1
• Aしいたけの戻し汁…大さじ2
• Aしょうゆ…大さじ3分の2
• A砂糖…大さじ1強
• A酢…小さじ2.5
• ごま油…小さじ1
• 長ねぎ…30グラム

1. しいたけは水で戻し薄切り、長ねぎは白髪ねぎにする。

2. なすはざく切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし水気を除く。

3. なすの全体に小麦粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンでなすとごぼうに火が通るまで炒める。

4. 3に1のしいたけ、Aを入れて炒める。器に盛り、白髪ねぎをのせる。