材料の切り方

切り口が丸い物を、直角に包丁を入れて輪に切る。

輪切りを半分に切った形。円筒形の材料を縦半分に切り、一定の厚さに切る。

半月切りをさらに半分に切った形。円筒形の材料を四つ割りに切り、一定の厚さに切る。

球形や長丸形のものを放射状に切る。

長さ4～5cmで、1cm角の太さを標準にして、拍子木のように四角柱に切る。

5～6cmの長さで薄切りにし、さらに細く切る。

せん切りをさらに細かく刻む。

材料を不規則な形に切る。細長い材料は、回しながら一定の角度に切る。

材料を端から斜めに切る。

包丁の刃先でえんぴつを削るようにそぎ切りにする。