令和5年度食品、添加物等の夏期一斉取締り実施結果について
2023年11月7日
ページ番号：607525
大阪市では、夏期に多発する食中毒等の食品による事故を未然に防止するため、保健所、中央卸売市場食品衛生検査所、中央卸売市場東部市場食品衛生検査所の食品衛生監視員が市内の飲食店や食品等の製造・販売施設等に立ち入り、施設の衛生状態、食品の衛生的な取扱い及び表示について一斉取締りを実施しましたので、その結果をお知らせします。
実施期間
令和5年7月1日（土曜日）から令和5年8月31日（木曜日）まで
1 施設の衛生管理等に対する一斉監視指導結果
保健所、中央卸売市場食品衛生検査所、中央卸売市場東部市場食品衛生検査所の食品衛生監視員が、市内の食品製造施設や食品販売施設等の延べ23,023施設に対して立ち入り、施設の衛生管理、食品の衛生的な取扱い、添加物の適正使用等について、監視指導を実施しました。（詳細は表1－1、表1－2、表1－3）
その結果、8施設について、施設基準違反、公衆衛生上必要な措置に関する違反、製造基準等違反又は食品の取扱不良等を発見し、注意指導票交付や口頭説諭による行政措置を行い、改善を図りました。
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
違反の内訳（件数） |
措置 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
施設基準違反 |
公衆衛生上必要な措置に関する違反 |
製造基準等違反 |
その他 |
行政指導 |
|||
|
飲食店営業 |
2,126 |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
|
菓子製造業 |
142 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳処理業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳製品製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類販売業 |
6,414 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類せり売り営業 |
168 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
魚肉ねり製品製造業 |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食品の冷凍または冷蔵業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
かん詰またはびん詰食品製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
喫茶店営業 |
11 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
あん類製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業 |
23 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉処理業 |
12 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 |
90 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
|
食肉製品製造業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳酸菌飲料製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食用油脂製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
ソース類製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
酒類製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
豆腐製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
めん類製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
そうざい製造業 |
46 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
添加物（規格あり）製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
氷雪製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
9,089 |
2 |
0 |
0 |
1 |
1 |
2 |
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
違反の内訳（件数） |
措置 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
施設基準違反 |
公衆衛生上必要な措置に関する違反 |
製造基準等違反 |
その他 |
行政指導 |
|||
|
飲食店営業 |
3,372 |
4 |
2 |
1 |
1 |
0 |
4 |
|
調理機能を有する自動販売機による営業 |
11 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
菓子製造業 |
185 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳処理業 |
38 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳製品製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類販売業 |
3,228 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
水産製品製造業 |
481 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
|
冷凍食品製造業 |
8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業 |
12 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉処理業 |
25 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 |
79 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉製品製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食用油脂製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
みそ又はしょうゆ製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
酒類製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
豆腐製造業 |
9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
麺類製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
そうざい製造業 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
複合型そうざい製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
密封包装食品製造業 |
8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
添加物（規格あり）製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
液卵製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
漬物製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食品の小分け業 |
11 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水製造業 |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
氷雪製造業 |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
7,596 |
5 |
2 |
1 |
2 |
0 |
5 |
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
違反の内訳（件数） |
措置 |
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
設備の不備 |
食品の取扱不良 |
その他 |
行政指導 |
|||
|
魚介類販売業 （包装済み魚介類のみの販売） |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 （包装済み食肉のみの販売） |
51 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
乳類販売業 |
23 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
弁当販売業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
野菜果物販売業 |
4,525 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
米穀類販売業 |
42 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
コンビニエンスストア |
66 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
百貨店、総合スーパー |
271 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
|
自動販売機による販売業（コップ式自動販売機（自動洗浄・屋内設置）及び営業許可の対象となる自動販売機を除く。） |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
その他の食品・飲料販売業 |
788 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
コーヒー製造・加工業（飲料の製造を除く。） |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
調味料製造・加工業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
製茶業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
その他の食料品製造業・加工業 |
48 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
行商 |
205 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
集団給食施設 |
211 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
その他 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
6,338 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
2 施設の食品表示に対する一斉監視指導結果
保健所、中央卸売市場食品衛生検査所、中央卸売市場東部市場食品衛生検査所の食品衛生監視員が、市内の食品製造施設や食品販売施設等の延べ6,093施設に対して立ち入り、食品及び添加物の適正表示について監視指導を実施しました。（詳細は表2－1、表2－2、表2－3）
その結果、延べ15施設について、無表示又は保存方法の誤記等による表示基準違反を発見し、注意指導票交付や口頭説諭による行政措置を行い、改善を図りました。
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
表示基準違反 |
措置 |
|---|---|---|---|---|
|
行政指導 |
||||
|
飲食店営業 |
220 |
1 |
1 |
1 |
|
菓子製造業 |
140 |
2 |
2 |
2 |
|
乳処理業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
乳製品製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類販売業 |
1,649 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類せり売り営業 |
168 |
0 |
0 |
0 |
|
魚肉ねり製品製造業 |
5 |
0 |
0 |
0 |
|
食品の冷凍又は冷蔵業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
かん詰又はびん詰食品製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
あん類製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業 |
11 |
1 |
1 |
1 |
|
食肉処理業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 |
90 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉製品製造業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
|
乳酸菌飲料製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
食用油脂製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
ソース類製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
酒類製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
豆腐製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
めん類製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
そうざい製造業 |
45 |
0 |
0 |
0 |
|
添加物（規格あり）製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
2,374 |
4 |
4 |
4 |
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
表示基準違反 |
措置 |
|---|---|---|---|---|
|
行政指導 |
||||
|
飲食店営業 |
376 |
2 |
2 |
2 |
|
菓子製造業 |
180 |
2 |
2 |
2 |
|
乳処理業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
乳製品製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
魚介類販売業 |
2,136 |
1 |
1 |
1 |
|
水産製品製造業 |
24 |
0 |
0 |
0 |
|
冷凍食品製造業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
|
複合型冷凍食品製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
|
ｱｲｽｸﾘｰﾑ類製造業 |
12 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉処理業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 |
77 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉製品製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
|
食用油脂製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
酒類製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
豆腐製造業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
|
麺類製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
そうざい製造業 |
79 |
0 |
0 |
0 |
|
複合型そうざい製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
密封包装食品製造業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
|
添加物（規格あり）製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
|
液卵製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
漬物製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
食品の小分け業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
2,955 |
5 |
5 |
5 |
|
業種 |
監視指導延施設数 |
違反発見延施設数 |
表示基準違反 |
措置 |
|---|---|---|---|---|
|
行政指導 |
||||
|
魚介類販売業 （包装済み魚介類のみの販売） |
53 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉販売業 （包装済み食肉のみの販売） |
7 |
0 |
0 |
0 |
|
乳類販売業 |
17 |
0 |
0 |
0 |
|
野菜果物販売業 |
103 |
0 |
0 |
0 |
|
コンビニエンスストア |
109 |
0 |
0 |
0 |
|
百貨店、総合スーパー |
364 |
1 |
1 |
1 |
|
その他の食品・飲料販売業 |
80 |
5 |
5 |
5 |
|
コーヒー製造・加工業 （飲料の製造を除く。） |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
その他の食料品製造・加工業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
行商 |
14 |
0 |
0 |
0 |
|
集団給食施設 |
15 |
0 |
0 |
0 |
|
小計 |
764 |
6 |
6 |
6 |
3 食品等の表示検査、保存温度検査等
保健所、中央卸売市場食品衛生検査所、中央卸売市場東部市場食品衛生検査所、食肉衛生検査所の食品衛生監視員が、市内の食品製造施設や食品販売施設等に立ち入り、延べ25,419件の食品や添加物等について表示検査、保存温度検査等を実施したところ、19件の食品について、保存基準違反、無表示又は保存方法の誤記等による表示基準違反を発見し、注意指導票交付や口頭説諭による行政指導を行い、改善を図りました。（詳細は表3）
|
食品分類 |
検体数 |
違反件数 |
表示基準違反 |
措置 |
|---|---|---|---|---|
|
行政指導 |
||||
|
魚介類 |
9,097 |
4 |
3 |
4 |
|
魚介類加工品 |
4,701 |
0 |
0 |
0 |
|
食肉 |
590 |
1 |
0 |
1 |
|
食肉製品及び食肉加工品 |
321 |
2 |
0 |
2 |
|
卵及びその加工品 |
64 |
0 |
0 |
0 |
|
乳 |
288 |
0 |
0 |
0 |
|
乳製品及び乳類加工品 |
326 |
0 |
0 |
0 |
|
ｱｲｽｸﾘｰﾑ類・氷菓 |
231 |
1 |
1 |
1 |
|
穀類 |
4 |
0 |
0 |
0 |
|
めん類 |
85 |
0 |
0 |
0 |
|
もち |
10 |
0 |
0 |
0 |
|
菓子類 |
2,435 |
2 |
2 |
2 |
|
(上記以外の)穀類加工品 |
3 |
0 |
0 |
0 |
|
生鮮野菜及び果物 |
1,956 |
0 |
0 |
0 |
|
野菜果物乾燥品及び加工品 |
104 |
0 |
0 |
0 |
|
豆腐及びその加工品 |
77 |
0 |
0 |
0 |
|
漬物 |
661 |
0 |
0 |
0 |
|
そうざい及びその半製品 |
1,225 |
1 |
0 |
1 |
|
弁当 |
601 |
2 |
2 |
2 |
|
冷凍食品 |
- |
- |
- |
- |
|
無加熱摂取冷凍食品 |
98 |
0 |
0 |
0 |
|
凍結前加熱加熱後摂取冷凍食品 |
425 |
0 |
0 |
0 |
|
凍結前未加熱加熱後摂取冷凍食品 |
461 |
0 |
0 |
0 |
|
生食用冷凍鮮魚介類 |
95 |
0 |
0 |
0 |
|
かん詰又はびん詰食品 |
301 |
0 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水 |
223 |
0 |
0 |
0 |
|
酒精飲料 |
82 |
0 |
0 |
0 |
|
氷雪 |
13 |
0 |
0 |
0 |
|
水 |
9 |
0 |
0 |
0 |
|
調味料 |
108 |
1 |
1 |
1 |
|
その他の食品 |
772 |
5 |
5 |
5 |
|
器具及び容器包装 |
45 |
0 |
0 |
0 |
|
おもちゃ |
8 |
0 |
0 |
0 |
|
合計 |
25,419 |
19 |
14 |
19 |
4 食品等の収去検査
保健所、中央卸売市場食品衛生検査所、中央卸売市場東部市場食品衛生検査所及び食肉衛生検査所の食品衛生監視員が、市内の食品製造施設や食品販売施設等で収去した食品等307検体について理化学検査や細菌検査を実施しました。検査結果に違反はありませんでした。（詳細は表4）
|
食品分類 |
収去検査検体数 |
違反検体件数 |
措置 |
|---|---|---|---|
|
魚介類 |
47 |
0 |
0 |
|
魚介類加工品 |
33 |
0 |
0 |
|
食肉 |
30 |
0 |
0 |
|
食肉製品及び食肉加工品 |
12 |
0 |
0 |
|
卵及びその加工品 |
9 |
0 |
0 |
|
乳 |
2 |
0 |
0 |
|
菓子類 |
21 |
0 |
0 |
|
（上記以外の）穀類加工品 |
3 |
0 |
0 |
|
生鮮野菜及び果物 |
29 |
0 |
0 |
|
野菜果物乾燥品及び加工品 |
7 |
0 |
0 |
|
漬物 |
34 |
0 |
0 |
|
（上記以外の）野菜・果物の加工品 |
1 |
0 |
0 |
|
そうざい及びその半製品 |
16 |
0 |
0 |
|
弁当 |
15 |
0 |
0 |
|
かん詰・びん詰食品 |
6 |
0 |
0 |
|
清涼飲料水 |
4 |
0 |
0 |
|
酒清飲料 |
8 |
0 |
0 |
|
水 |
3 |
0 |
0 |
|
調味料 |
5 |
0 |
0 |
|
その他の食品 |
12 |
0 |
0 |
|
器具及び容器包装 |
10 |
0 |
0 |
|
合計 |
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以前の食品、添加物等の夏期一斉取締り実施結果
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健康局 健康推進部 生活衛生課 食品衛生グループ
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