教育・保育施設等における給食及び食育について

特定・教育保育施設等における食物アレルギー対応の手引き-抜粋-

• 表紙、はじめに、1．特定教育・保育施設等における食物アレルギー対応の基本的な考え方(PDF形式, 240.92KB)
• 2．施設における食物アレルギー対応の体制の確立(PDF形式, 1.02MB)
• 3．給食提供における対応(PDF形式, 1.02MB)
• 4．様々な場面における対応の注意点(PDF形式, 431.09KB)
• 5．食物アレルギー対応の解除について(PDF形式, 124.39KB)
• 6．緊急時対応の確認(PDF形式, 553.33KB)
• 7．事故発生の検証、参考文献、裏表紙(PDF形式, 312.51KB)

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参考様式

• 様式(PDF形式, 408.20KB)

  保育所におけるアレルギー疾患生活管理指導表、アレルギー調査票、食物アレルギー対応一覧表、食物アレルギー対応経過等記録用紙、食物アレルギー緊急時薬連絡票、アナフィラキシー補助治療薬連絡票、除去食物解除申請書、事故発生時の検証

• 教育・保育施設等事故報告様式（内閣府・厚生労働省等）(XLSX形式, 24.07KB)
• 食物アレルギーのある児童の保護者のみなさまへ(DOCX形式, 64.81KB)

乳幼児の保育施設における「食」のマニュアルー改訂版ー　平成27年3月

• 表紙～目次(pdf, 232.60KB)

  表紙～目次

• 本文P1～P2(pdf, 212.12KB)

  給食管理

• 本文P3～P12(pdf, 646.97KB)

  栄養管理1

• 本文P13～P24(pdf, 763.21KB)

  栄養管理2

• 本文P25～P40(pdf, 774.79KB)

  衛生管理1

• 本P41～P61(pdf, 779.31KB)

  衛生管理2、調理業務

• 本文P62～P65(pdf, 257.99KB)

  食育の推進

• 本文P66～71(pdf, 434.04KB)

  保育所における食育に関する指針～概要～

• 本文P72～P74(pdf, 724.85KB)

  食育に関する発信・実践について

• 本文P75～P76(pdf, 390.14KB)

  3つの食品群

• 本文P77～78(pdf, 507.59KB)

  マスコットキャラクター・食育紙芝居・食育リーフレットの紹介

• 本文P79～P81(pdf, 593.38KB)

  野菜等の伝統的な切り方、関係法令・通達等

• 裏表紙(pdf, 194.66KB)

  裏表紙

様式例

• 様式例1(XLS形式, 34.00KB)

  給与食品検討表

• 様式例2(doc, 89.50KB)

  荷重平均栄養成分表

• 様式例3(doc, 68.00KB)

  食品受払簿

• 様式例4(doc, 78.50KB)

  給食日誌（兼検食簿）

• 様式例5(xls, 36.00KB)

  自主管理点検表

• 様式例6(doc, 211.00KB)

  大量調理施設衛生管理マニュアルによる点検表及び記録簿

給与栄養目標算出シート

• 給与栄養目標量算出シート(XLSX形式, 15.47KB)

  ダウンロードしてご活用ください。

栄養価計算シート

• 栄養価計算シート（2019/4　改訂版）(XLSM形式, 946.31KB)

  「月間献立（幼児）シート」において、1日目の主食が反映されていなかったので修正しました。また、ひと月ごとに保護者配付用の献立表を作成できるように改訂しました。すでに、以前の栄養価計算シートを活用されている施設について、「料理一覧（幼児）」のデータは改訂版の「料理一覧」へ、「料理データ」は改訂版の「料理データ」へコピーして貼り付けていただきますと、活用できます。（2019年4月更新）

• 操作手順(PDF形式, 1.57MB)

  栄養価計算シートを操作する前に必ずお読みください。（2019年4月更新）

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教育・保育施設等における離乳の進め方　平成28年4月

• 教育・保育施設等における離乳の進め方(pdf, 847.50KB)

  ページ数（A4サイズ）19ページ

• 正誤表(pdf, 82.06KB)

  平成28年4月14・15・19・21日開催の研修会で配布した資料に訂正があります。対象施設の方は、正誤表をご確認ください。 　なお、本ホームページに掲載している電子データ（PDF)は訂正済みです。

食育年間計画

• 食育年間計画について(pdf, 254.54KB)

  作成方法

• 課題抽出シート1(xls, 137.50KB)

  様式例

• 課題抽出シート2(pdf, 216.60KB)

  記入例

• 食育年間計画表1(xls, 107.00KB)

  様式例

• 食育年間計画表2(pdf, 398.45KB)

  記入例

• 参考資料1(pdf, 230.56KB)

  食に関する子どもの育ち

• 参考資料2(pdf, 239.44KB)

  課題抽出シートSTEP2・3記入時の参考資料

食育紙芝居

• あさごはんたべたかな（紙芝居）(pdf, 373.67KB)

  ページ数（A4サイズ）12ページ

• あさごはんたべたかな（台本）(PDF形式, 74.44KB)

  内容：朝食の大切さを保育所での生活を通じて学びます。 対象年齢：3歳児から5歳児頃　標準所要時間：約10分

• せっけんくん（紙芝居）(pdf, 505.12KB)

  ページ数（A4サイズ）16ページ

• せっけんくん（台本）(pdf, 67.04KB)

  内容：手洗いの大切さを伝え、清潔にする習慣を身につけます。対象年齢：1歳児から5歳児頃　標準所要時間：約10分

• みんなでたのしくたべたいな（紙芝居）(pdf, 502.61KB)

  ページ数（A4サイズ）15ページ

• みんなでたのしくたべたいな（台本）(pdf, 79.07KB)

  内容：保育所給食を通じて、食事のマナーを学びます。対象年齢：3歳児から5歳児頃　標準所要時間：約10分

• 楽しく食べる子どもに（紙芝居）(pdf, 775.03KB)

  ページ数（A4サイズ）17ページ

• 楽しく食べる子どもに（台本）(pdf, 86.13KB)

  内容：3つの食品群を中心に、バランスよく食べることの大切さを学びます。（3つの食品群を初めて学ぶ方に適しています）対象年齢：3歳児から5歳児頃　標準所要時間：約10分

• たべもののひみつ（紙芝居）(pdf, 965.37KB)

  ページ数（A4サイズ）21ページ

• たべもののひみつ（台本）(pdf, 94.36KB)

  内容：3つの食品群を中心に、バランスよく食べることの大切さを学びます。（「楽しく食べる子どもに」に比べてやや難しい内容です）対象年齢：3歳児から5歳児頃　標準所要時間：約10分

• さんレンジャーのおはなし（紙芝居）(pdf, 762.18KB)

  ページ数（A4サイズ）17ページ

• さんレンジャーのおはなし（台本）(pdf, 88.27KB)

  内容：3つの食品群と食べ物が体の中でどのように消化されるかを学びます。対象年齢：4歳児から5歳児頃　標準所要時間：約20分

給食の様子

• 給食の様子①(PDF形式, 679.08KB)

  1枚目：給食の身支度　2枚目：給食室へ移動

• 給食の様子②(PDF形式, 383.56KB)

  1枚目：給食室の棚　2枚目：牛乳の受け渡し　3枚目：給食の運搬

• 給食の様子③(PDF形式, 683.23KB)

  1枚目：配膳（パン）　2枚目：配膳（麺）

• 給食の様子④(PDF形式, 300.75KB)

  1枚目：献立を確認している様子　2枚目：喫食の様子　

• 給食の様子⑤(PDF形式, 377.86KB)

  献立例

• 給食の様子⑥(PDF形式, 434.73KB)

  1・2枚目：下膳　

• 給食の様子⑦(PDF形式, 606.16KB)

  1・2枚目：給食室へ返却

• 参考①(PDF形式, 600.18KB)

  パンの大きさの違い

• 参考②(PDF形式, 896.45KB)

  調理中の様子

• 参考③(PDF形式, 687.45KB)

  調理中の様子

食育リーフレット一覧

• 野菜をたくさん食べよう(pdf, 837.13KB)

  野菜が苦手な子どもたちも、おいしく食べることのできる料理方法や献立を紹介しています。平成25年度作成 ページ数（A4サイズ）8ページ

• 朝ごはんを食べよう(pdf, 449.68KB)

  朝ごはんを食べることの大切さ、和風、洋風の簡単に作ることができる朝食の献立を紹介しています。平成26年度作成 ページ数（A4サイズ）

• みんなで食べるとおいしいね(pdf, 531.37KB)

  食事を共にする「共食」の大切さを伝える内容です。子どもと一緒に料理を作るヒントも掲載しています。平成27年度作成 ページ数（A4サイズ）4ページ

• よく噛んで、味わって！(pdf, 559.34KB)

  よく噛んで味わって食べることの大切さや、取り組みのポイントなどを紹介しています。平成28年度作成 ページ数（A4サイズ） 4ページ

• 栄養バランスを考えよう(PDF形式, 970.90KB)

  栄養バランスについて、わかりやすく記載しています。献立クイズもあり、児童も楽しめる内容になっています。平成29年度作成 ページ数（A4サイズ）4ページ

• 朝ごはんを食べよう！(PDF形式, 1.57MB)

  朝ごはんの役割や、たのしく・おいしく朝ごはんを食べるコツが分かります。平成30年度作成 ページ数(A4サイズ)4ページ

• バランスよく食べよう(PDF形式, 1.60MB)

  栄養のバランスが偏らないような食事のポイントを、わかりやすく記載しています。平成31年度作成　ページ数（A4サイズ）4ページ

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厚生労働省などの関係機関からの通知・通達

• 「食品衛生法等の一部を改正する法律」の周知について(PDF形式, 34.01KB)

  平成30年8月24日

• （別添）食品衛生法改正リーフレット(PDF形式, 127.16KB)

  平成30年8月24日

• 腸管出血性大腸菌食中毒の予防対策等の徹底について(PDF形式, 72.93KB)

  平成30年6月15日

• (別紙)埼玉県、東京都、茨城県及び福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌0157：H7による感染症・食中毒事案について(PDF形式, 660.25KB)

  平成30年6月15日

• 平成30年度「食育月間」実施要項の制定について（通知）(PDF形式, 240.38KB)

  平成30年4月27日

• 豆やナッツ類は、3歳頃までは食べさせないようにしましょう！(PDF形式, 266.32KB)

  平成30年1月31日

• （リーフレット）ジャガイモによる食中毒を予防するためにできること(PDF形式, 567.55KB)

  平成30年1月　リーフレットの申し込みは関係機関ホームページのリンク先をご覧ください

• 社会福祉施設等におけるノロウイルスの予防啓発について(PDF形式, 69.61KB)

  平成29年12月27日

• （別添1）感染性胃腸炎の流行に伴うノロウイルスの感染予防対策の啓発について(PDF形式, 77.90KB)

  平成29年12月20日

• （別添2）ノロウイルスによる食中毒予防について(PDF形式, 90.01KB)

  平成29年11月10日

• 食中毒防止の徹底について(PDF形式, 96.74KB)

  平成29年10月27日

• （参考）社会福祉施設等における感染症等発生時に係る報告について(PDF形式, 16.81KB)

  平成17年2月22日

• ｢大量調理施設衛生管理マニュアル｣に基づく対応について(PDF形式, 53.76KB)

  平成29年9月22日

• 腸管出血性大腸菌による食中毒等の調査及び感染予防対策の啓発について(PDF形式, 69.61KB)

  平成29年9月1日

• （添付）EHEC（腸管出血性大腸菌）曝露状況調査（症例調査用）(PDF形式, 340.63KB)

  平成29年9月1日

• （参考）厚生労働省「2012年改訂版 保育所における感染症対策ガイドライン」抜粋(PDF形式, 93.52KB)

  平成29年9月1日

• 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について(PDF形式, 59.09KB)

  平成29年6月16日

• 「大量調理施設衛生管理マニュアル」（別添）(PDF形式, 319.99KB)

  平成29年6月16日

• 蜂蜜を原因とする乳児ボツリヌス症による死亡事案に関する注意喚起について(PDF形式, 415.99KB)

  平成29年4月11日

• 乳児ボツリヌス症の予防対策に係る再周知について(PDF形式, 67.90KB)

  平成29年4月10日

• 乳児ボツリヌス症の予防対策に係る再周知についてー別添ー(PDF形式, 1.16MB)

  平成29年4月10日

• 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について(PDF形式, 278.15KB)

  平成28年11月28日

• 「食生活指針」の一部改定及び「食生活指針の解説要領」の作成について(pdf, 85.04KB)

  平成28年6月22日

• 「第3次食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について(pdf, 99.88KB)

  平成28年4月1日

• 「第3次食育推進基本計画」に基づく母子保健及び児童福祉分野における食育の推進について(pdf, 104.35KB)

  平成28年4月1日

• 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」の取扱いについて(pdf, 102.01KB)

  平成28年3月30日

• 「「五訂日本食品成分表」の取扱いについて」の廃止について(pdf, 36.75KB)

  平成28年3月30日

• 「第3次食育推進基本計画」の決定について(pdf, 50.80KB)

  平成28年3月18日

• 「第3次食育推進基本計画」（別紙）(pdf, 325.24KB)

  平成28年3月18日

• 児童福祉施設における食事の提供に関する援助及び指導について(pdf, 222.10KB)

  平成27年3月31日

• 児童福祉施設における「食事摂取基準」を活用した食事計画について(pdf, 192.81KB)

  平成27年3月31日

• 厚生労働省告示第百九十九号　食事による栄養摂取量の基準(pdf, 1014.63KB)

  平成27年3月31日

• 食事による栄養摂取量の基準の全部改正について(pdf, 56.94KB)

  平成27年3月31日