青果部卸売業務の品質管理の方法に関する要綱

青果部卸売業務に係る品質管理の方法については、大阪市中央卸売市場業務条例

第53条及び同施行規則第42条に定めるほか、その細目については次のとおりとする。

 

第1節　品質管理の方法

1　荷受段階

・　商品の到着時には、容器の破損の有無や温度管理の状況など、荷の状態を確認すること。

・　食品表示法に基づく表示が適正に行われているかを確認すること。

・　荷下ろし時にはパレット等に載せ、直置きを避けること。

 

2　卸売段階

・　売場では、空調設備等により適切な温度管理に取り組み、温度管理の設備がない売場では、商品の温度上昇防止措置をとること。

・　商品はパレット等に載せ、直置きを避けること。

・　土がついている商品は、他の商品に土がつかないようにすること。

・　手洗い、用具や機材の洗浄・殺菌を励行すること。

・　清潔維持（害虫の駆除、生ごみの処理等）、整理整頓に努めること。

 

3　保管段階　

・　保管時は、適温で保管すること。　

・　温度管理可能な施設では、概ね次表を参考に、機器の能力に応じ、適切な温度を設定すること。

・　市場での保管期間はできるだけ短くし、保管した商品は先入れ先出しの原則で扱うこと。

・　保管時はパレット等に載せ、直置きを避けること。

・　品温の違い、エチレンガスの生成量、感受性などに配慮すること。

 

第2節　品質管理責任者

・　卸売業者は、主な売場ごとに、品質管理を指導するため、品質管理責任者をおくものとする。

・　品質管理責任者を設置または変更したときは、本市に届け出ること。（別記様式第1、第2）　

 

第3節　市場関係事業者

・　市場関係事業者は、卸売業者の行う品質管理に協力し、市場における品質管理の推進に資するよう努めること。

 

附　則

　この要領は、平成19年4月1日から実施する。

 

附　則

　この要領は、令和元年5月31日から実施する。

 

附　則

　この要領は、令和2年6月21日から実施する。

 

附　則

　この要綱は、令和3年4月1日から実施する。