水産物部卸売業務の品質管理の方法に関する要綱

水産物部卸売業務に係る品質管理の方法については、大阪市中央卸売市場業務条例第53条及び同施行規則第42条に定めるほか、その細目については次のとおりとする。

第1節　品質管理の方法

1　荷受段階

・　商品の到着時には、容器の破損の有無や温度管理の状況など、荷の状態を確認　すること。

・　氷が不足している場合は追加する等適切な対応を行うこと。

・　食品表示法に基づく表示が適正に行われているかを確認すること。

・　荷下ろし時にはパレット等に載せ、直置きを避けること。

2　卸売段階

・　売場では、空調設備等により適切な温度管理に取り組み、温度管理の設備がない売場では、氷の補充等に留意し、商品の温度上昇防止措置をとること。

・　商品はパレット等に載せ、直置きや引きずりをしないこと。

・　土足で容器やパレット等に乗らないこと。

・　手洗い、用具や機材の洗浄・殺菌を励行すること。　

・　清潔維持（害虫の駆除、生ごみの処理等）、整理整頓に努めること。　

3　保管段階　

・　保管には冷蔵庫等を使用し、適温で保管するとともに、必要に応じ温度を記録すること。

・　概ね次表を参考に、機器の能力に応じ、適切な温度を設定すること。

・　市場での保管期間はできるだけ短くし、保管した商品は先入れ先出しの原則で扱うこと。

・　やむをえず1日以上保管する場合は、冷凍・冷蔵庫等に入れ、所定の温度で保管すること。

・　保管時はパレット等に載せ、直置きを避けること。

第2節　品質管理責任者

・　卸売業者は、主な売場ごとに、品質管理を指導するため、品質管理責任者をおくものとする。

・　品質管理責任者を設置または変更したときは、本市に届け出ること。（別記様式第1、第2）　

第3節　市場関係事業者

・　市場関係事業者は、卸売業者の行う品質管理に協力し、市場における品質管理の推進に資するよう努めること。

附　則

　この要領は、平成19年4月1日から実施する。

附　則

　この要領は、令和元年5月31日から実施する。

附　則

　この要領は、令和2年6月21日から実施する。

附　則