加工食料品部卸売業務の品質管理の方法に関する要綱

加工食料品部卸売業務に係る品質管理の方法については、大阪市中央卸売市場業務条例第53条及び同施行規則第42条に定めるほか、その細目については次のとおりとする。

第1節　品質管理の方法

1　荷受段階

・　商品の到着時には、容器の破損の有無や温度管理の状況など、荷の状態を確認すること。

・　食品表示法に基づく表示が適正に行われているかを確認すること。

・　荷下ろし時にはパレット等に載せ、直置きを避けること。

2　加工段階（加工を行う場合）

・　小分け用のダンボールや包装フィルムなどの材料は、汚れのないものを使用すること。

・　小分け等の際には、食品表示法に基づく表示を適正に行うよう確認すること。

・　手洗い、用具や機材の洗浄・殺菌を励行すること。

・　加工場の清潔維持、整理整頓に努めること。

3　卸売段階

・　売場では、空調設備等により適切な温度管理に取り組み、温度管理の設備がない売場では、商品の温度上昇防止措置をとること。

・　商品はパレット等に載せ、直置きを避けること。

・　手洗い、用具や機材の洗浄・殺菌を励行すること。

・　清潔維持（害虫の駆除、生ごみの処理等）、整理整頓に努めること。

4　保管段階

・　保管時は、適温で保管すること。　

・　市場での保管期間はできるだけ短くし、保管した商品は先入れ先出しの原則で扱うこと。

・　保管時はパレット等に載せ、直置きを避けること。

第2節　品質管理責任者

・　卸売業者は、主な売場ごとに、品質管理を指導するため、品質管理責任者をおくものとする。

・　品質管理責任者を設置または変更したときは、本市に届け出ること。（別記様式第1、第2）　

第3節　市場関係事業者　

・　市場関係事業者は、卸売業者の行う品質管理に協力し、市場における品質管理の推進に資するよう努めること。

附　則

この要領は、平成19年4月1日から実施する。　　

附　則

この要領は、令和元年5月31日から実施する。

附　則

この要領は、令和2年6月21日から実施する。

附　則