食肉部卸売業務の品質管理の方法に関する要綱

食肉部卸売業務に係る品質管理の方法については、大阪市中央卸売市場業務条例第53条及び同南港市場施行規則第43条に定めるほか、その細目については次のとおりとする。

 

第1節　品質管理の方法

1　荷受段階

・　生体の到着時には、健康状態等を全数確認し、その状態に合わせた適切な処理を行うこと。

・　用具や機材の洗浄・殺菌を励行すること。

・　係留場を清潔にすること。

 

2　卸売段階

・　「食品表示法」に基づく表示が行われているかを確認すること。

・　「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」による運用が正しくなされているか確認すること。

・　冷却庫及び卸売場は、温度管理（表）を徹底し、必要に応じて温度の記録を行うこと。

・　手洗いを励行すること。

・　清潔維持、整理整頓に努めること。

 

3　保管段階

・　冷蔵庫保管時は、温度管理（表）を徹底し、必要に応じて温度の記録を行うこと。

・　冷蔵庫を清潔にすること。

 

第2節　品質管理責任者

・　卸売業者は、荷受場・卸売場・冷蔵庫ごとに品質管理責任者をおくものとする。

・　品質管理責任者を設置または変更したときは、本市に届け出ること。（別記様式第1、第2）

 

第3節　市場関係事業者

・　市場関係事業者は、卸売業者の行う品質管理に協力し、市場における品質管理の推進に資するように努めること。

附　則

この要領は、平成21年4月1日から実施する。

 

附　則

この要領は、令和元年5月31日から実施する。

 

附　則

この要領は、令和2年6月21日から実施する。

 

附　則

この要綱は、令和3年4月1日から実施する。