市場発、食の情報（No.12：梨）

食の情報No.12は、梨をお届けします。

梨は秋の味覚と思っていませんか？
実は！夏も美味しいんです。

大阪市中央卸売市場には7月の下旬から10月の半ばまで沢山の梨が集荷されます。
その品種も様々で、市場の”食のプロ”に沢山教えてもらいました！

お店でよく見かける梨は、二十世紀、幸水、豊水。
生産量も多く、一般的に食べられている梨といえば、この3品種かと思います。

ですが！市場にはもっと沢山の品種の梨があるんです！

その特徴をプロは表にしてくれました。

やはりさっぱりした梨は二十世紀のようです。

梨の品種もたくさんありますので、取材時に市場に入ってきていた梨について、プロに教えていただきました！

読みは「にじっせいき」。青梨の代表です。爽やかな甘みと、シャリシャリした食感が特徴。
関西では梨といえば二十世紀を思い浮かべる方も多いのでは？

適度な酸味と甘みを併せ持つ大玉の品種。幸水に次ぐ生産量の赤梨。比較的日持ちがするのも特徴です。

読みは「しんかんせん」。梨の中でも甘さが際立つ高級梨。生産量も多くないので、果物専門店や百貨店にしか出回らない。「甘くて食感も良い！」とプロおすすめの品種の一つ。

読みは「あきばえ」。二十世紀と幸水との交配によって生まれた上品な甘さの赤梨です。プロによると、特に今年は甘く仕上がっているそうです。

季節ものですので、取材時に大阪市中央卸売市場に入ってきていた品種は5～6品種程です。季節が進むと品種も入れ替わりますので、お店でチェックしてください！

プロが教えてくれた目利きポイントは、

• ずっしり重いこと
• お尻が小さ目で、軸の反対側の部分が大きくへこんでいること
• お尻周りの色が黄色味を帯びていること
• 青みを帯びている梨はさっぱり味で、黄色みの強い梨は甘みが強い
• 9月中旬以降の梨はやわらかめの食感に

• 追熟しないので、買ったらすぐ食べましょう
• 保存はビニールにくるんで冷蔵庫へ
• 皮や種は酸味が強いので、厚めに剥きましょう
• 生で食べるのが一番美味しいです
• 加熱調理には向きません

梨は瑞々しさが大事です。
食べる2時間くらい前に冷蔵庫に入れると、ジューシーで美味しく冷えた梨がいただけます！

今年は雨の影響で、収穫前の梨が落果してしまいました。
出荷できる量も例年に比べて少なくなるといわれています。
ですが、今年は全体的に甘みが強く、梨の美味しい年になると、プロの太鼓判をいただきました。
普段の品種だけでなく、ちょっと贅沢な梨も楽しんでみてください！
お好みの梨が見つかるはずです！

＜取材協力＞

大阪本場青果卸売協同組合

JA全農とっとり

株式会社山岩