令和7年度『いわしの手開きに挑戦しよう！』～東部市場出張料理教室（水産教室）を開催しました～

　⼤阪市中央卸売市場東部市場では、令和8年1⽉22⽇（木曜⽇）と2⽉2⽇（月曜⽇）に、⼤阪市立田島南⼩学校において、5年⽣を対象に「東部市場出張料理教室（⽔産教室）」を開催しました。　

　授業では、東部市場の職員から中央卸売市場の役割の説明を⾏い、続いて⼤地の会の栄養⼠から、「いわし等の⿂の油に含まれる栄養素には、脳の発達や働きをよくしたりする働きのあるDHA(ドコサヘキサエン酸)や、⾎液の流れをさらさらにしてくれるEPA(エイコサペンタエン酸)が含まれている。」などの講義がありました。続いて、⼤阪市東部⽔産物卸協同組合の⽅に、さばの三枚おろしを披露していただき、そのあと、いわしの⼿開きの⽅法を教わりました。調理実習では講師の指導を受けながら、緊張した様⼦でいわしの⼿開きに挑戦し、児童同⼠が確認しながら頑張って内臓や⾻を取り除いたあと、バター焼きを作りました。普段⽬にすることの少ない、⽣の丸ごとの⿂を触って調理するという貴重な体験をしていただくことができ、⿂が苦⼿な児童たちも、⾃分の⼿で開いたいわしを「おいしい」と⾔って⾷べていました。　 

　東部市場では、未来の⾷料消費の主役である⼩学⽣を対象に、市場を経由する⽣鮮⾷料品についての知識や調理⽅法を普及するなど ⾷育の推進をはかるとともに、市場の仕組みや役割についての認識を深めてもらうことを⽬的として、今後も「出張料理教室」を実施していきます。

令和8年1⽉22⽇（木曜⽇）及び2⽉2⽇（月曜⽇）

午前10時45分〜午後0時25分

⼤阪市⽴田島南⼩学校家庭科室（⼤阪市⽣野区田島南5-23-7）

小学校5年生2クラス（53名）

中央卸売市場の役割の話（東部市場職員）

さばの三枚おろしの実演・いわしの手開きの説明及び実習【大阪市東部水産物卸協同組合（東部市場水産物部仲卸業者）】

魚の栄養の話・調理実習【大地の会（大阪市在住地域活動栄養士の会）】

いわしの手開きのバター焼き

ブロッコリーとにんじんのドレッシング和え（試食提供）