災害時の食中毒予防について

災害時は、電気・ガス・水道などのライフラインの寸断により、十分な衛生状態を確保するのが難しく、食中毒が発生しやすい状況となります。

そのため、食事を提供する方だけではなく、食事を食べる方も食中毒予防の注意が必要です。

• 調理や配膳、食事の前には、よく手を洗いましょう。水が十分に確保できない場合には、ウェットティッシュ等を活用しましょう。
• 調理を行う際は、食材を火や熱湯で十分に加熱しましょう。野菜などを生で食べる場合には、よく洗いましょう。
• 下痢、嘔吐、発熱、手指に傷がある方は、食品の調理や配膳を行わないようにしましょう。
• 調理を行う台所や食器などを、可能な限り清潔に保つようにしましょう。
• 避難所等では、出された食事はできるだけ早く食べるようにしましょう。

キッチンカーによるものを含め、炊き出しのボランティア等で、被災者に食事を提供する行為は、一般には営業とは判断されないため、原則として営業許可は必要ありません。

炊き出しで取り扱うことができる食品は、食品衛生上の観点から、露店営業・自動車（キッチンカー）で取り扱うことが可能な範囲での提供をお願いします。

• 万が一、食中毒が発生した場合、迅速に対応する必要があるため、連絡票の提出をお願いします。
• 連絡票は保健所各生活衛生監視事務所と避難所等の管理者に提出してください。