家庭での食中毒予防について

・　消費期限などをしっかりと確認し、新鮮なものを購入するようにしましょう。
・　肉汁や魚などの水分がもれないように、それぞれビニール袋に包むようにしましょう。
・　要冷蔵や要冷凍の食品の購入は、買い物の最後にし、購入後は寄り道をせず、まっすぐ持ち帰るようにしましょう。

・　要冷蔵や要冷凍の食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
・　冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は7割程度です。
・　冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下を保つように維持しましょう。細菌の多くは、10℃では増殖がゆっくりとなり、-15℃では増殖が停止しています。細菌が死ぬわけではないので、早めに使い切りましょう。
・　肉や魚などの汁が他の食品に付かないよう、適切に保管しましょう。
・　冷蔵・冷凍庫内は定期的に掃除しましょう。入れているのを忘れてしまっている物が出てくることがあります。

・　生の肉・魚・卵の取扱い前後は石けんでしっかりと手を洗いましょう。途中でペットに触れたり、トイレに行ったりした場合なども手洗いは必要です。
・　生の肉や魚を扱ったまな板や包丁などの道具は、洗剤でよく洗い、熱湯消毒しましょう。包丁やまな板を使い分けるとさらに安全ですが、調理器具の使い分けができない場合は、生の肉や魚は最後に取扱いましょう。
・　冷凍食品は料理に使う分だけを解凍しましょう。解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行いましょう。水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使います。冷凍・解凍の繰り返しは返って菌を増殖させる場合があるのでやめましょう。

・　調理を始める前にもう一度、台所を見渡してみましょう。下準備で台所が汚れていませんか？タオルやふきんは乾いて清潔なものと交換しましょう。そして、手を洗いましょう。
・　食品の中心部分の温度が75℃で1分間以上となるよう十分に加熱しましょう。
・料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いたり、増えたりします。途中でやめる時は、荒熱を取り、一旦冷蔵庫に入れましょう。

・　食事の前には石けんで十分に手を洗いましょう。
・　調理後の食品は、長時間室温に放置してはいけません。

・　残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。
・　温め直す時も、75℃以上となるよう十分に加熱しましょう。