食品ロスを減らすために　事業者のみなさんができること

日本の事業系食品ロスを削減するためには、事業者のみなさんのご協力が必要不可欠です。

まずは、日本の食品ロスに関する動向についてご説明します。

食料自給率とは、我が国の食料供給に対する国内生産の割合を示す指標です。日本の食生活はバラエティに富み、非常に豊かだと言われていますが、日本の食料自給率（カロリーベース）はわずか38パーセントであり、諸外国と比較すると低く、日本は食料の約6割を輸入に頼っているのが現状です。

このように、日本の食料自給率は低い水準にありますが、一方で、食品関連事業所（食品製造業や食品卸売業・食品小売業、外食産業など）からは多くの食品廃棄物が発生しています。

平成13年5月1日には食品リサイクル法が施行され、食品廃棄物は再生利用（リサイクル）されるようになりましたが、今もなお、食品廃棄物には「まだ食べられるのに捨てられてしまう食品（食品ロス）」が多く含まれています。

このため、食品リサイクル法に基づく基本方針（令和元年7月12日公表）では、事業系食品ロスの削減について、食品のサプライチェーン全体で2000年度比で2030年度までに半減させる目標が新たに設定されました。

さらに、令和元年10月1日には「食品ロスの削減の推進に関する法律（略称　食品ロス削減推進法）」が施行され、同法に基づき、10月は「食品ロス削減月間」、10月30日は「食品ロス削減の日」となりました。

SDGsの観点からも、食品ロスを削減するために、私たちができることを考えて行動することが求められています。

令和4年度推計を見ると、日本の食品ロス発生量は年間約472万トンであり、そのうち事業系食品ロスの発生量は約236万トンあると言われています。（農林水産省、環境省および消費者庁　令和4年度推計）

業種ごとの内訳について、食品廃棄物発生量では食品製造業が大部分を占めていますが、食品ロス発生量では食品製造業のほか、食品小売業や外食産業においても高い排出割合となっています。また、再生利用実施率では、食品製造業と食品小売業が目標を上回る水準となっており、リサイクルが進んでいることが伺えます。

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事業系食品ロスを削減するためには、事業者のみなさんのご協力が不可欠です。以下に、事業者のみなさんに取り組んでいただける内容を紹介します。

事業者のみなさんが食品ロスを減らすことによって、次のようなメリットがあります。

＜食品廃棄のコスト削減＞

食品ロスは生産コストや廃棄コスト等が発生する要因になるため、食品ロスの削減によって企業経営に良い影響を与えることにつながります。

＜企業イメージの向上＞

食品ロスの削減に向けた取組みを消費者等へアピールすることによって、事業者のイメージ向上や商品のPR、集客等にも活用できます。

食品ロスを減らすためには、次の3点を意識して取り組むことが大切です。

＜発生を抑制する＞

食材の有効利用、食品の販売方法の工夫による売れ残りの削減、メニューの工夫による食べ残しの削減など、無駄を出さないよう努める。

＜再生利用する＞

食品廃棄物のうち再資源化できるものは、飼料や肥料、メタンガス（燃料用）など再生利用することを検討する。

＜減量する＞

水切りを徹底するとともに、脱水、乾燥、発酵などにより減量化に努める。

消費者庁では、事業所等から発生する未利用食品等の提供の促進を図るために、「食品寄附ガイドライン～食品寄附の信頼性向上に向けて～」を策定し、令和6年12月25日に公表しました。このガイドラインを食品寄附関係者が活用することで、活動の信頼性・透明性・継続性を図るとともに、食品寄附への社会的信頼性が高まることが期待されます。フードバンク等を活用する際には、本ガイドラインの内容をご確認ください。

（具体的な内容）

• 保存方法や期限表示といった提供食品の情報や、転売禁止等に関する提供元・提供先での合意事項について

• 食品の品質・衛生管理、受取・輸配送時の検品、施設の衛生管理等に関する安全面等の管理について

• 保冷材の提供といった衛生上の取組、食品表示情報の伝達と管理等に関する提供時の注意点について

• 食品の名称、数量、期限、寄附者、入出荷年月日等といった情報の作成・保存に関するトレーサビリティについて

• 保険の加入、記録を踏まえた連絡等に関する事故時の対応について

• 損金算入、実績報告等に関する財務管理、情報開示について

• 製造（加工）量を考慮した適正量の原材料調達を行う
• 原材料を無駄なく使い切り、未使用の原材料の有効利用に取組む
• 製造（加工）過程でのミスを削減し、不良品発生を減らす
• 賞味期限は商品の特性に応じて科学的・合理的に設定し、過度に短く表示しない
• フードバンクを活用する

• 需要を予測して適量を仕入れる
• 在庫管理を適切に行い、品質低下を防ぐ
• 配送時の汚破損を削減する
• 納品期限の緩和を検討する
• フードバンクを活用する

• 需要を予測して適正量を仕入れる
• 在庫管理を適正に行い、品質低下を防ぐ
• 少量パックの販売やバラ売りを行う
• 賞味期限が迫っている食品や規格外品は、見切り、値引き販売をする
• 値引きの理由や品質に問題がないことを積極的に情報提供する

• 来店者数や注文メニューの需要を予測して適正量の仕入れや仕込みを行う
• 食材を無駄なく使い切って調理する
• 来店者の好き嫌いや食べきれる量を考慮する
• 食べきり、小盛メニューの提供などにより、来店者が食べきれる工夫をする
• 生ごみの排出時にはしっかり水きりを行う
• 品質的に問題のない食品は、お客様の自己責任であることをわかってもらった上で、食べきる目安の日時などの情報提供を行って、持ち帰り用に提供することを検討する

• 食品ロスに関心を持ち、その実態を知って自分にできることを考える
• 適量を購入・注文し、残さずに食べる
• 消費期限と賞味期限を正しく理解し、まだ食べられる食品を捨てない
• 1人ひとりが、「もったいない」を意識して行動する

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